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Gâteau/muffins aux zuchinis

Ingrédients

3 tasses de farine 2 1/2 tasses de sucre 3/4 tasse de cacao 1 cuiller à thé de sel 1 cuiller à thé de soda 1 cuiller à thé de poudre à pâte 3 tasses de zuchinis broyés crus 1 1/4 tasses d'huile végétale 4 oeufs 1 cuiller à thé de vanille

Mélanger le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille, puis y ajouter les zuchinis. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le sel, le soda et la poudre à pâte, puis y incorporer les autres ingrédients déjà mélangés. Cuire à 350F, de 40 à 45 minutes pour 2 gâteaux, ou environ 20 minutes pour une trentaine de muffins.

Salsa

Ingrédients

2 mangues pelées, coupées en dés
1 piment chili frais, épépiné et haché (ou un trait de sauce tabasco)
½ t. poivron, coupé en dés
½ t. concombre pelé, coupé en dés
¼ t. oignons rouges, en dés
2 c. table coriandre
2 c. table jus de citron
¼ c. thé cumin moulu

Mélanger délicatement tous les ingrédients, couvrir et réserver. Délicieux servi avec du poulet, des fajitas, etc.